Gefüllte Peperoni

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Gefüllte Peperoni

2018-01-22T12:59:51+00:00 April 23rd, 2017|Herbst, Rezepte, Sommer|

Eine vegane, gesunde Version zur traditionellen Fleisch-mit-Reis Füllung

Zutaten

• 1-2 Peperoni pro Person (je nach Grösse und Appetit)
• 50g Quinoa pro Person
• Saisonales und regionales Gemüse
• Petersilie (optional, zum Dekorieren)

Zubereitung

Das Quinoa mit doppelter Wassermenge kochen und etwas salzen. Den Backofen auf 180° vorheizen, danach die Peperoni entweder halbieren oder den obersten Teil abschneiden (nicht kompostieren, er wird wie im oberen Bild danach wieder draufgesetzt) und aushöhlen .
Das Gemüse (zbsp. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch, Tomaten) schneiden. Wenn das Quinoa weich ist, das Gemüse druntermischen und alles mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräuter würzen. Dann in die Peperoni füllen und im Ofen backen, bis die Peperoni die gewünschte Knackizität (ca. 20 min) erreicht hat 😉 Kann auch mit veganem Käse überbacken werden.

Übrigens: Die Peperonis können auch in einer Pfanne gekocht werden. So sind sie teilweise stabiler als auf einem Backblech. Die Peperoni gefüllt in einer Pfanne mit einem Zentimeter Wasser kochen.

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