Gebackene Süsskartoffel mit Gemüsefüllung

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Gebackene Süsskartoffel mit Gemüsefüllung

2018-01-23T16:03:55+00:00 Mai 3rd, 2017|Frühling, Herbst, Rezepte, Sommer|

Eine köstliche, gesunde und füllende Mahlzeit.

Zutaten (4 Personen)

• 2 Süsskartoffeln pro Person
• 1/2 Gurke
• 2 Tomaten
• 1/2 Peperoni
• 1 Karotte
• Mais
• Zitronensaft
• 2 Natur Sojajoghurt
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Curry, Kräuter)

Zubereitung

Den Ofen auf 180° Umluft (oder 200° Ober- und Unterhitze) vorheizen, dann die Süsskartoffeln waschen und auf ein Backpapier geben. Mit dem Messer kleine Löcher in die Oberseite stechen und danach eine Stunde backen.
Jetzt die Gurke, Tomaten, Peperoni, Karotte oder jedes andere Gemüse, dass du roh magst in kleine Stücke schneiden. Etwas Zitronensaft und den Mais dazugeben und umrühren. Dann die zwei Soja Joghurt mit den Gewürzen mischen. Wenn die Süsskartoffeln weich sind, können sie aus dem Ofen genommen und in der Mitte eingeschnitten werden.

Das Sojajoghurt und den Gemüsesalat hinzufügen und geniessen! 🙂

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